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水果凍幹是目前水果加工生產投資的新機遇
發布時間:2021-06-04 點擊次數:521
  水果凍幹是通過冷凍幹燥技術除去水果裏的水分,同時保持水果顏色、體型、營養成分不變,且可以長期保存,具有良好的複水性。隨著社會發展人們對食品的安全、天然、營養等要求不斷提高,凍幹水果滿足當下市場需求,是目前幹燥水果加工生產投資的新機遇。
 
  幹燥物質呈幹海綿多孔狀,體積基本不變,極易溶於水而恢複原狀。在很大程度上防止幹燥物質的理化和生物學方麵的變性。水果凍幹生產線是由製冷係統、真空係統、加熱係統、電器儀表控製係統所組成。主要部件為幹燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。它的工作原理是將被幹燥的物品先凍結到三相點溫度以下,然後在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣,從物品中排除,使物品幹燥。
 
  水果凍幹生產線按具體水果品種選擇前後處理設備,根據產量要求確定設備大小,生產線的投資建設必須嚴格按照食品安全要求下執行,選擇不鏽鋼材質,保證食品安全。
 
  1、工藝流程:
 
  削皮-去核-切片/粒-清洗-瀝幹-冷凍幹燥-分揀-稱重-包裝等分別確定生產線設備、通過分區前處理區-凍幹區-分揀包裝區進行分級裝修,滿足食品安全要求。
 
  2、工藝要點:
 
  (1)預處理:挑選新鮮、無病蟲害、成熟期一致、大小和顏色均勻、形狀規則的黃秋葵為原料,去掉果柄萼片並洗去表麵雜質,平攤於竹篩上瀝幹。
 
  (2)清洗晾幹:取預處理後的秋葵,用高壓水槍衝洗,去除表麵泥沙和草屑等雜物。
 
  (3)鹵水浸燙:將秋葵放入95℃的鹵水漂燙40秒,鹵水的配方組合為水∶食鹽∶食用堿∶食用油。=100∶5∶4∶3。
 
  (4)冷卻:鹵水燙漂後撈出放入冰水中冷卻,在4℃環境下晾幹水分。
 
  (5)凍幹:將冷卻後的秋葵放進設備(4pa壓力,4℃)進行真空冷凍幹燥。
 
  水果凍幹成品能保持水果顏色、體型、營養成分不變,具有良好的複水性這是上品。顏色加深或變黑、外形塌陷或變形、水果表麵硬殼、營養成分大量流失,複水性極差這是比較差的品質,無法達到要求。果蔬冷凍幹燥生產線投資建設在選型上,有好的凍幹工藝技術及其重要,設備必須能滿足水果凍幹工藝才能讓成品複水性好,不變形、不變色、營養成分不變。

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